Beschreibung

Massimo Mancini ist der einzige Pastahersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet.

Mancini produziert die klassische Nudellinie ausschließlich mit Hartweizen, dieser wird jedes Jahr auf den Feldern rund um die Nudelfabrik nach den Regeln der guten landwirtschaftlichen Praxis angebaut und geerntet. Die einzigen zwei Zutaten sind Grieß und Wasser. Die Nudeln werden in kreisförmigen Bronzestempeln verarbeitet und trocknen bei Temperaturen unter 55 ° C, wobei kurze Nudeln etwa 23 bis 25 Stunden und lange Nudeln bis zu 44 bis 46 Stunden trocknen. Die Spaghetti alla Chitarra sind 260 mm lang und haben einen quadratischen Querschnitt mit einer Seite von 2,08 mm.
Die Garzeit beträgt 8-10 Minuten.

Zutaten:
Hartweizengrieß 85%, Wasser 15%

Verantwortlicher Unternehmer: Azienda Agr. Mancini, Società agraria semplice, Via Ernesto Paoletti 1, 63815 Monte San, Pietrangeli (FM)