Beschreibung

Von der Muskatpflanze wird der Samen als Muskatnuss und der Samenmantel als Muskatblüte verwendet. Die Muskatnuss wird von Hand gepflückt und darf nicht auf den Boden fallen, um nicht von giftigen Schimmelpilzen befallen zu werden. Sie wird dann von Hand geschält, um den Fruchtteil wegzunehmen. Der feinde Samenmantel, der den Kern umfasst wird ebenfalls entfernt und als sogenannte „Musikatblüte“ oder Macis separat getrocknet. Dann werden die Kerne langsam an der Sonne getrocknet bis man es leise rasseln hört, wenn man sie schüttelt. Danach wird der Kern geöffnet und die ersehnte Nuss erscheint endlich. Die Ernte der Muskatnuss ist ein komplizierter und aufwendiger Prozess. Deshalb ist die Muskatnuss auch ein teures Gewürz.

Muskat verleiht Süßspeisen und Feingebäck eine würzige Note, ist Bestandteil von Lebkuchengewürzmischungen. Traditionell wird sie zu Kartoffelpüree, hellen Soßen, Suppen und Eintöpfen, zu Spinat, Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi, Rotkohl, Erbsen, Pastinaken und Karotten sowie auch in Frikadellen und Schweinebraten verwendet.

Botanisch ist die Muskatnuss keine Nuss, sondern der Samenkern einer aprikosenähnlichen Frucht, die am Muskatbaum (Myristica fragrans) heranreift. Der immergrüne, 5 bis 18m hohe Baum ist zweihäusig. Nur die weiblichen Bäume tragen die aprikosengelbe, fleischige Balgfrucht, die bei Reife aufspringt und den Samen, die sogenannte Nuss, freigibt.

Als erste Europäer führten die Portugiesen von 1512 an Muskatnüsse von den Banda-Inseln nach Europa ein. Die Gewürzinseln waren damals die einzigen Länder, wo Muskatnüsse und Gewürznelken wuchsen. Die Muskatnuss entwickelte sich im 16. Jahrhundert zum Gold Ostindiens. Briten, Spanier, Portugiesen und Niederländer kämpften um den Besitz des Anbau-Monopols.

Der Maler Toulouse Lautrec habe immer eine Muskatnuss und eine Reibe mit sich geführt, um damit seinen Portwein zu würzen.

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